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 Chilli
gibt es in verschiedenen Größen, Farben und mit unterschiedlicher
Schärfe. Generell kann man sagen, je kleiner desto schärfer.
Die Kerne sind der schärfste Teil der Chill Schote. Wenn man nicht
so scharf essen will, dann sollte man sie entfernen, bevor man die Schoten
zu den Speisen gibt. Eine gute Empfehlung ist auch, mit wenig Chilli Schoten
anzufangen und wenn es dann noch nicht scharf genug ist, mehr dazu zu
geben.
Prik Chee Faa nennt man den
großen Chilli. Er wird für milderere Gerichte und zum Garnieren
benutzt. Für Currypasten wird er sowohl frisch wie getrocknet benutzt.
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Prik
Khee Noo: Die ganz kleinen, aber dafür sehr scharfen Schoten. Sie geben
dem Gericht erst die richtige Schärfe. In der getrockneten Form wird er
normalerweise zerrieben und als Gewürz benutzt.